Op sommige dagen heb je geen tijd of zin om urenlang in de keuken te staan. Dit gerechtje met scampi’s vraagt niet veel werk, maar is toch erg lekker. Bovendien kan je de hoeveelheid gemakkelijk afstemmen naar gelang het aantal personen.
Ingrediënten
(1 persoon)
9 à 12 gepelde scampi’s
¼ rode paprika in blokjes gesneden
½ limoen + zeste van de schil
15 kerstomaatjes in stukjes gesneden
1 teentje knoflook fijn gehakt
120 ml kokosmelk
Tijm
Peper en zout
Olijfolie
Bereidingswijze
- Verhit een scheut olijfolie in een wokpan, bak de scampi’s op een hoog vuur en kruid ze af met peper en een beetje zout
- Voeg de paprika, knoflook, citroensap (1/2 limoen) en tijm toe. Laat ongeveer alles 2 min bakken.
- Verminder daarna het vuur en voeg de kerstomaatjes en de kokosmelk toe. Om het extra fris te maken, voeg een beetje zeste van de limoen toe.
- Meng alles goed door en roer regelmatig in de pan zodat de kokosmelk wat aandikt. Laat ongeveer 5 min. verder koken (laag vuur).
- Schep het in een kommetje en werk af met takjes tijm en de andere helft van je limoen. Smakelijk!
Tip
Voor de grote eters onder ons kan dit geserveerd worden met (bloemkool)rijst of een stuk frans brood. Voor de pittige eters onder ons kan de paprika vervangen worden door een gele peper.
