Van Vlaamse klassiekers tot Oosters geïnspireerde bereidingen en van Zuiderse ovenschotels tot heerlijke desserten, ... Al sinds het prille begin maakt de "habicook" steevast deel uit van het Wonen Magazine. In deze rubriek toveren onze habicom collega's afwisselend met lokale horecazaken elke keer opnieuw verrukkelijke recepten uit hun mouw!
QUINOA MET VARKENSHAAS, CRÈME VAN ZURE ROOM & ‘JOUR DE FÊTE’
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
|
|
|
bEREIDING:
stap 1: quinoa
kook de quinoa in 2L kokend water met 2g zout,1g peper,1 blokje kippen bouillon, 2g komijn en 1g ras el hanout voor gemiddeld 12 a 14 minuten (zie verpakking quinoa, kan verschillen per merk), giet af en laat uitlekken
Stap 2: Jour de Fête bier crème
snij de 15g look, 40g bieslook, 30g pijpajuin, 25g bladpeterselie en de 100g Parmezaan kaas in kleine stukken en doe deze in een maatbeker samen met de cashewnoten, Jour de Fête en limoensap mix deze tot een homogene massa (zoals pesto) meng hierna voorzichtig de zure room eronder en kruid af met peper en eventueel nog zout naar smaak
Stap 3: varkenshaas
kleur de varkenshaas aan alle kanten mooi bruin in een hete pan met boter en kruid de varkenshaas met peper en muskaatnoot rol dan de varkenshaas in het ontbijtspek en gaar de varkenshaas voor 12 a 14 minuten in de oven op 180C°
Stap 4: afwerking quinoa
meng de uitgelekte quinoa met 3g komijn, 1,5g ras el hanout, 20g olijfolie, peper en zout naar smaak. Snij 10g bieslook, 5g bladpeterselie en 20g pijpajuin fijn en meng onder de quinoa. Snij ook de rode ui fijn en snij de snoeptomaatjes in 4 meng ook deze onder de quinoa
Stap 5: Snij de varkenshaas in plakjes van +- 2cm. Doe de quinoa in een ring op een bord duw goed aan trek een streep op het bord naast de quinoa met de Jour de Fête crème dresseer de varkenshaas op het bord en werk het bord af met 10g fijn gesneden bieslook en mooie blaadjes sla.
smakelijk en veel kookplezier!
Met dank aan:
Theatercafé Mortsel
Heilig-Kruisstraat 16/B
2640 Mortsel
T 03 440 60 67
